Fenómeno de El Niño cambia la oferta y pone a prueba a las cevicherías: ante un pescado más caro, ¿cómo se adaptan para no ahogar sus costos?

El calentamiento del mar ya altera la disponibilidad de algunas especies y obliga a los restaurantes marinos a diversificar proveedores, adaptar sus cartas y absorber mayores costos. En algunos casos, el volumen de compra cayó hasta 10% y los precios de determinados productos subieron hasta 25%.